Græskarsuppe
En super lækker cremet græskarsuppe, der er perfekt til at varme sig på en kold dag. Suppen tager nogle timer at forberede, men den passer heldigvis sig selv i ovnen, og du kan sagtens forberede og bage græskarrene fx. dagen før, og så gemme dem på køl. Du kan vælge selv at lave din grøntsagsbouillon, men det er også helt ok at bruge en terning, hvis det skal være nemt.
Suppen kan laves i en mild og en spicy version, alt efter din smag, så du kan både få en der er børnevenlig version og en der virkelig giver varmen.
Ingredienser
- 1/2 Hokkaido græskar
- 1/2 Butternut squash
- 1 stort løg
- 4-5 fed hvidløg
- 3 Spsk Blonde Chlorella
- 2-3 dl grøntsagsbouillon
- 1 stor håndfuld Frisk timian
- 2-3 stilke Frisk salvie
- Salt
- Olivenolie
- Muskatnød
- Stødt ingefær
Toppings
- Ristede græskarkerner
- Frisk timian
- Paprika
- Vegansk "creme fraiche"
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader. Skyl græskarene, så skrællen er helt ren og skær dem derefter i kvarte eller lidt mindre stykker. Kernerne skraber du ud med en ske - dem kan du rense og riste og bruge som topping eller gemme til en anden gang. Skyl salvien og timianen så den er helt fri for jord - jeg er så heldig at have masser af friske krydderurter i køkkenhaven, men hvis du ikke lige kan få fingrene i dem friske, så kan tørrede også sagtens bruges. Pil hvidløg og løg og skær løget i kvarte.
Placer alle græskarstykkerne på en bageplade med skrællen nedad og dryp dem med olivenolie og drys med salt. Vend dem om, så skrællen er opad og fordel salvie, timian, løg og de hele fed hvidløg imellem dem. Bag det hele i ovnen i ca. 25 minutter - herefter vender du græskarstykkerne så skrællen er nedad og bager videre i ca. 20 minutter - de skal være helt møre.
Lad græskarrene køle så meget af, at du kan røre ved dem uden at brænde dig - du kan også sagtens stille dem på køl til dagen efter. Skrab kødet ud og i en gryde - tilføj chlorellaen og bouillonen og blend det hele med en stavblender, til suppen har den konsistens du kan lide. Tilføj evt. mere bouillon undervejs, hvis suppen er lidt for tyk. Varm suppen langsomt op og smag til med revet muskatnød, salt, peber og stødt ingefær. Pas på når du varmer den op, den kan godt "sprutte", når den bliver varm. Hvis du ønsker en mere spicy version af suppen, så tilføjer du blot mere ingefær.
Pynt med fx. vegansk creme fraiche, paprika, græskarkerner og timian og servér. :-)
